La gelatina es una proteína natural, saludable, segura y pura formada por la hidrolización parcial del colágeno hecho de materias primas como la piel de vaca, la piel de cerdo o los huesos. Suele estar compuesto por un 85% de proteínas, un 13% de agua y un 2% de minerales, con un valor calórico de 370 Kcal por 100 gramos.
Durante siglos, la gelatina se ha utilizado con éxito en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas debido a sus características funcionales, incluidas las funciones de gelificación, engrosamiento, emulsión y estabilización, y se ha utilizado ampliamente como estabilizador de textura y detergente en bebidas.
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